株式会社ヒルフロントhttps://hillfront.com/
生産者のこだわりと努力により、小粒で味・香り・弾力の強い在来種の蕎麦を栽培しています。 無農薬栽培にこだわり安心・安全 水稲の転作ではなく専用の土地を、畑ごとに毎年土壌改良を行い栽培 そばの花の受粉は、虫にお願いし受粉効率を上げるため養蜂とセットで蕎麦を栽培
有機肥料の使用により化学肥料・農薬を低減して栽培したコシヒカリ
収穫まで4年をかけ1月~2月上旬に出荷。
ほか自然薯・大根など様々な野菜を栽培しています。
季節によっては、福井県の丸岡・大野在来種を使用することもあります。この在来種も全国の有名蕎麦店で使用されているブランド蕎麦で、清水の在来種と同様に味・香りの強い蕎麦です。
手間のかかる篩(ふるい)分け・粒度分布の調整により、味・香り・食感の最適化を図っています。
粗碾き度合 | そばの特徴 | ||
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丸抜きベース |
丸抜粗挽(まるぬきあらびき)
粗挽度
★★★☆☆
やや粗い
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丸抜きベース |
丸抜粗挽極(まるぬきあらびききわみ)
粗挽度
★★★★☆
かなり粗い
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玄蕎麦ベース |
玄粗挽極(げんあらびききわみ)
粗挽度
★★★★★
極めて粗い
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蕎麦は、グルテンを含まず血糖値の上昇が緩やかで、糖尿病になるリスクを抑える健康食品です。
<各食品のGⅠ値>
フランスパン:93 食パン:91 うどん:85
白米:81 玄米:55 サツマイモ:55 蕎麦:54
GⅠ値とは食品の血統化指数で、ブドウ糖50gが120分間に血糖化する数値です。低いほど血糖の上昇が緩やかですい臓への負担が軽減されます。